Questo ha vari padri (e madri) non li cito tutti (Adriano, Breadcetera, Hamelman etc. etc.).
Ingredienti:
Lievito Madre 100% di idratazione
rinfrescato almeno due volte 500g
Farina integrale di grano duro 350g
Acqua 100g
Sale 6.5g
Un cucchiaino di miele
Procedimento:
Sciogliere il lievito e il miele con l'acqua tiepida. Aggiungere la farina ed iniziare ad impastare nell'impastatrice con gancio, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad avere una massa elastica e che si "stacca" dai bordi della ciotola.
Lasciare lievitare in luogo tiepido (24 - 26 °C) fino al raddoppio circa del volume (circa 2 ore ma anche 4 dipende da tanti fattori). Togliere l'impasto dalla ciotola spianarlo leggermente in un rettangolo e avvolgerlo dal lato più corto. Spianare leggermente il salsicciotto e riavvolgerlo sempre dal lato più corto. Porlo a lievitare per circa 2 ore in luogo tiepido, coperto con un telo. Infornare su una placca già calda in forno già caldo (240 °C) con un pentolino d'acqua già all'interno. Dopo 10 min o quando il pane comincia ad inscurirsi preoccupantemente, abbassare la temperatura a 200 °C . Al 15mo minuto togliere il pane dalla placca e deporlo girato di 180° su una griglia. Al 30mo minuto aprire in fessura la porta del forno, accendere la ventilazione. Al 40mo minuto il pane è pronto, toglierlo dal forno e farlo raffreddare su una griglia capovolto.
