Una baguette con lievito di birra che, non prevedendo olio o grassi, e' da consumare velocemente. In genere la si consuma in un battibaleno se accostata a formaggi erborinati, o salumi dal sapore ben pronunciato.
Primo Impasto:
Farina 0 di forza 300g
Acqua 300g
Lievito fresco 1.3g
Impastare il tutto facendo dapprima sciogliere il poco lievito nell’acqua. Coprire e mettere a lievitare per 6 – 12 ore a seconda della temperatura ambiente, orientativamente l’impasto deve piu’ che duplicare e cominciare a collassare un poco.
Secondo Impasto:
Farina 0 di forza 600g
Acqua 300g
Lievito fresco 10g
Sale 17g
Impastare la farina ed il primo impasto con l’acqua ed il lievito. Lasciare riposare per mezz’ora quindi introdurre il sale ed impastare vigorosamente per far “prendere” il glutine. Lasciare lievitare la palla in ambiente tiepido ed umido per 2-3 ore (dipende dalla temperatura). Quindi fare delle palle di circa 300g, lasciarle riposare 20min ed infine tirare dei filoncini (baguettes). Stenderli tra le pieghe di un canovaccio ben infarinato con semola di grano duro e lascar lievitare ancora un’ora. Stendere i filoncini su di una placca da forno gia’ calda, incidere ed infornare nel forno gia’ a 250° con un tegamino con acqua sul fondo per crere vapore. Dopo 8 min abbassare la temp. a 200°. Dopo altri 4 min togliere l’acqua e depositare il pane su di una griglia avendo cura di posizionarlo ruotato di 180gradi per compensare eventuali disomogeneita’ di temperatura del forno. Dopo altri 8 min aprire il forno in fessura (incastrando un coltello ad esempio) ed accendere la ventilazione. Dopo altri 20 min (quindi 40 min in totale) togliere le baguettes e farle raffreddare in piedi
